从麦到酥：一块长安酥饼要经过三十道工序

清晨六点，工厂的第一炉面已经醒上。老师傅说，和面讲究「面光、盆光、手光」三光，差一点都不行。

包酥是最见功夫的环节。油皮与油酥层层交叠，擀开、卷起、再擀开，皮不破、层不乱，烤出来才有「千层」的效果。

烘烤温度控制在 190 度上下，十分钟后，芝麻香混着麦香从炉里飘出来——这就是长安人熟悉的、刚出炉的那一口。